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食品營養系 胡淳怡副教授

最高學歷：

專長領域：

應用微生物(Applied Microbiology) 食品微生物(Food Microbiology) 醱酵技術(Fermetation Technology) 動物組織培養(Animal Tissue Culture) 儀器分析(Instrumental Analysis) 保健食品研究開發(Research and Development of Healthy Foods) 食品營養專業英文(English for Food Science and Nutrition) 細胞生物學(Cell biology)

期刊論文

1.	Jeng-Chen Liu, Hsueh-Ling Cheng, Yan-Hang Lai, Chun-Yi Hu, A fragment of the β-glucosidase gene from the rumen fungus Neocallimastix patriciarum J11 encodes a recombinant protein that exhibits activities in β-glucosidase and β-glucanase, Biochemical and Biophysical Research Communications, 第四(以上)作者, 2024年7月。
2.	Ya-Ting Chen, Shu-Jen Chen, Chun-Yi Hu, Cheng-Di Dong, Chiu-Wen Chen, Reeta Rani Singhania, Shu-Ling Hsieh, Exploring the Anti-Cancer Effects of Fish Bone Fermented Using Monascus purpureus: Induction of Apoptosis and Autophagy in Human Colorectal Cancer Cells Autophagy in Human Colorectal Cancer Cells., Molecules, 第三作者, 2023年7月。
3.	Chun-Yi Hu, Mei-Chen Chiu, Rhytia Ayu Christianty, Yo-Chia Chen, Enrichment of Functional Characteristics in the Okara by the Fermentation of Rhizopus azygosporus., Waste and Biomass Valorization, 第一作者, 2022年5月。
4.	Yo‐Chia Chen, Nha‐Linh Tao, Shao‐Yang Hu, Hui‐Yun Tsai, Sin‐Chung Liao, Wei‐Lun Tsai, Chun‐Yi Hu, Effect of Tempeh on Gut Microbiota and Anti‐Stress Activity in Zebrafish, International Journal of Molecular Science., 第四(以上)作者(通訊作者), 2021年11月。
5.	Yo-Chia Chen, Tran Nhu Quynh, Shu-Ling Hsieh, Weissella halotolerans as a Starter Culture to Enhance GABA Production in Vietnamese Fish Sauce, Journal of the Fisheries Society of Taiwan, 第四(以上)作者(通訊作者), 2020年12月。
6.	Yo-Chia Chen, Shu-Ling Hsieh, Chun-Yi Hu, Effects of Red-Bean Tempeh with Various Strains of Rhizopus on GABA Content and Cortisol Level in Zebrafish, Microorganisms, 第三作者(通訊作者), 2020年8月。
7.	Yo-Chia Chen, Yu-Jen Wu, Chun-Yi Hu, Monosaccharide composition influence and immunomodulatory effects of probiotic exopolysaccharides, International Journal of Biological Macromolecules, 第三作者(通訊作者), 2019年4月。

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研討會論文

1.	Application of Optimizing Collagen Extraction from Seabass Scales in Dough Processing, 召開台灣保健食品學會年會，同時舉辦 114 年度國際研討會，主題為 「老化與氧化壓力國際研討會 Aging and Oxidative stress」, 中華民國, 台北市, 2025/3/28 至 2025/3/28。
2.	Faba Bean Tempeh Fermented by isolated Rhizopus species and GABA production analysis, 2024台灣保健食品年會：精準保健食品未來展望國際研討會, 中華民國, 高雄市, 2024/3/15 至 2024/3/15。
3.	紫米豆渣的天貝的菌種篩選鑑定與製作及分析, 2023年保健學會會員大會暨因應長新冠之保健食品研發國際研討會, 中華民國, 台北市, 2023/3/10 至 2023/3/10。
4.	Coculture of Rhizopus and Monascus of Okara Fermentation and the Effect of Biological Activity by Zebrafish Animal Study, 台灣食品科學技術學會第51次大會, 中華民國, 台北市, 2021/11/26 至 2021/11/26。
5.	Tetragenococcus halophilis as s starter culture fore repressing biogenic amine formation and effect of microbiota during fish sauce fermentation, 2021年保健學會會員大會暨後疫情時代保健食品科技國際研討會, 中華民國, 新北市, 2021/3/12 至 2021/3/12。
6.	Improvement Process for Reduction of Biogenic Amine In Vegetarian Fish Sauce, 2021年保健學會會員大會暨後疫情時代保健食品科技國際研討會, 中華民國, 新北市, 2021/3/12 至 2021/3/12。
7.	Immunomodulatory Effects and Hypoglycemic Action of Probiotics Exopolysaccharide, International Conference of Food Safety and Health 2019 (FSAH.), 中華民國, 台中, 2019/11/26 至 2019/11/28。
8.	Soybean Tempeh Fermentation and Antis-tress properties, 2019南台灣健康照護暨健康產業學術研討會, 中華民國, 屏東, 2019/11/13 至 2019/11/13。
9.	天貝菌的型態鑑定與豆渣天貝GABA的定性之探討, 台灣保健食品學會2019年會暨機能性食品改善代謝異常與老化之國際研討會, 中華民國, 台北, 2019/3/15 至 2019/3/15。
10.	Production of γ-Aminobutyric Acid from Sodium glutamate by Lactobacillus spp., 2018保健食品與肌少症、惡病質及衰弱症之國際研討會, 中華民國, 台北, 2018/3/2 至 2018/3/2。
11.	Development of Vegetarian Floss by adding Red bean Tempeh, 2018保健食品與肌少症、惡病質及衰弱症之國際研討會, 中華民國, 台北, 2018/3/2 至 2018/3/2。
12.	Antimicrobial Activity and GABA content of Tempeh by Natural Fermentation and Defined Culture Inoculum, 南臺灣健康照護暨健康產業演討會, 中華民國, 屏東縣, 2017/10/12 至 2017/10/12。
13.	Antimicrobial Activity and Antioxidant Activity of Temphe from Soybean, Red bean, and Black Bean, 2017保健食品與高齡代謝平衡國際研討會, 中華民國, 台中, 2017/3/10 至 2017/3/10。

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專利

1.	魚露的製造方法, 發明專利, 經濟部智慧財產局, 2022/4/1 至 2041/5/16。
2.	生產共軛亞麻油酸 t-10；c-12之方法, 發明專利, 經濟部智慧財產局, 2017/2/11 至 2035/12/28。
3.	含γ-胺基丁酸的機能性米及其製備方法, 發明專利, 經濟部智慧財產局, 2015/3/21 至 2032/11/22。

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專利移轉授權

目前無資料。

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專書著作

目前無資料。

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研究計畫

1.	根黴菌豆渣發酵物功能性及抗壓活性的研究, 國家科學及技術委員會 , 主持人, 2024/8/1 至 2025/7/31。
2.	蔥香豚骨膠原蛋白麵研發計畫, 鶴貳樓食府 , 主持人, 2024/2/1 至 2024/7/31。
3.	營養師精進賦能計畫學程, 勞動部勞動力發展署 , 主持人, 2022/7/1 至 2023/8/31。
4.	營養師精進賦能計畫學程, 勞動部勞動力發展署 , 協同主持人, 2022/7/1 至 2023/8/31。
5.	益生菌生產胞外多醣體之確認、純化，及其對腸道及免疫細胞代謝功能之影響, 高雄榮民總醫院屏東分院 , 主持人, 2022/1/1 至 2022/12/31。
6.	益生菌二次代謝物成分結構與其抗菌及巨噬細胞抗發炎活性之探討, 高雄榮民總醫院 , 主持人, 2021/4/15 至 2021/12/31。
7.	營養師人才培育就業學程, 勞動部勞動力發展署 , 協同主持人, 2020/7/1 至 2021/8/31。
8.	以混合菌種發酵開發富含γ-氨基丁酸(GABA)，改善高血壓的保健食品, 高雄榮民總醫院屏東分院 , 主持人, 2020/1/1 至 2020/12/31。
9.	益生菌胞外多醣體對腸道及免疫細胞之調節, 無 , 主持人, 2020/1/1 至 2020/12/31。
10.	機能性米食料理開發, 萬龍企業行 , 共同主持人, 2019/10/20 至 2020/4/20。
11.	益生菌生產之二次代謝物成分分析及其抗發炎功效, 科技部 , 主持人, 2019/8/1 至 2020/7/31。
12.	「營養師養成計劃」 就業學程, 勞動部勞動力發展署高屏澎東分署 , 協同主持人, 2019/7/1 至 2020/8/31。
13.	天貝保健食品其大豆異黃酮含量及抗氧化、抗菌活性之探討, 高雄榮民總醫院屏東分院 , 主持人, 2019/1/1 至 2019/12/31。
14.	生活中的食安, 教育部 , 主持人, 2017/8/1 至 2018/12/31。
15.	美和科技大學生活中的食安新南向系列課程計畫, 教育部 , 主持人, 2017/7/1 至 2018/12/31。
16.	美和科技大學生活中的食安新南向系列課程計畫, 教育部 , 主持人, 2017/7/1 至 2018/12/31。
17.	可可發酵過程菌種篩(二), 行政院農業委員會 , 主持人, 2017/1/1 至 2017/12/31。
18.	可可發酵過程菌種篩選(二), 美和科技大學 , 主持人, 2017/1/1 至 2017/12/31。
19.	可可發酵過程菌種篩選, 行政院農業委員會 , 共同主持人, 2016/10/1 至 2016/12/31。

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